Mistä eri kahveissa olevat huomattavat laatuerot johtuvat? Mikä on maistamasi erityisen hyvän ja mieleen painuneen kahvin salaisuus?
Hieno maataloustuote
Pohjustetaanpa hieman: kahvi on maataloustuote – jossakin maaseudulla kasvanut, jotenkin valmiiksi tuotteeksi jalostettu, paketoitu ja kuluttajan ulottuville toimitettu.
Kahvin tuottajille palstan maaperä ja paikallinen mikroilmasto -ranskalaista termiä lainaten, terroir – ovat aivan keskeisiä. Viljeltävälle lajikkeelle optimaalisimmissa olosuhteissa, parhaissa tarhoissa (joita tuntuu olevan varsin rajallisesti tarjolla), huolellisilla perinteisillä menetelmillä syntyy ylivoimaista laatua, mikä erottuu isosta massasta. Lisäksi huipputuotteissa viljelyn jälkeinen työ on tehtävä erityisen huolellisesti. Tämä vie aikaa ja työvoimaa ja vaikuttaa siten luonnollisesti lopputuotteen kustannuksiin.
Laatukahvi asettaa korkean vaatimustason viljelyolosuhteille ja jatkojalostukselle. Ylivoimaisesti suurin osa tarjolla olevista tuotteista on bulkkituotteita, joiden valmistuksessa tehokkuus on tärkeintä ja joiden raaka-aineen laatuun ei ole mahdollista panostaa. Sitten löytyy määrällisesti pieni joukko hyvin laadukkaita tuotteita. Esimerkiksi viinien maailmassa ne ovat hyvin tunnettuja, sillä kuuluisien tuottajien mainetta on rakennettu satojakin vuosia. Huippukahvit ovat harvassa ja niitä ei vielä samalla tavalla tunneta.
Darkroast keskittyy kahviviljelyolosuhteiden selvittämiseen ja optimaalisimmista vijelyolosuhteista saatujen papujen huolelliseen jatkojalostukseen valmiiksi laatukahviksi.
Tämä edellyttää, että:
- Ostamme pavut aina henkilökohtaisesti tuntemiltamme viljelijöiltä ja kasvualueilta. Käymme siis itse paikanpäällä selvittämässä mistä kahvi tulee.
- Seuraamme analyyttisellä otteella kasvualueita, kahvin viljelijöitä ja paikallista papujen käsittelyä
- Teemme yhteistyötä koko kahvin matkan ajan niin viljelijöiden kuin jatkokäsittelyn kanssa
- Maahantuomme kahvipavut ja paahdamme ne tarkasti itse
- Myymme vain paahtotuoreita papuja, emme paahda kahvia varastoon
Ostamalla kahvin suoraan viljelyalueelta tuemme alueen kehittyvää työllisyyttä ja paikallista elinkeinoa.
Tämä on tarkoituksenmukaisin, läpinäkyvin, tehokkain ja eettisesti reiluin tapa päästä erityisen laatukahvin äärelle.
Tuoreita kokonaisia papuja
Hyvä kahvi on huipussaan alkaen kaksi päivää paahdon jälkeen ja kuusi minuuttia jauhatuksesta. Paahdetut pavut säilyvät yli puoli vuotta, mutta ovat ensimmäisen puolentoista kuukauden ajan havaittavasti parempia.
Darkroast paahtaa uutta kahvia kuukauden välein. Paahdettuja papuja ei varastoida eikä jauheta valmiiksi.
Darkroast-kahvin kysyntä ylittää usein tarjonnan, joten sitä toimitetaan tilausjärjestyksessä Darkroast-rinkiin mukaan ilmoittautuneille. Kahvi postitetaan luukusta mahtuvana lähetyksenä.